美食推薦:紫菜的各種美味做法

本文Tag標(biāo)簽:紫菜??

  紫菜,是海生藻類,約有25種,在我國海岸常見的有甘紫菜、圓紫菜、長紫菜等8種。一般高20-30厘米,最高達(dá)1米,寬10-18厘米。固著于海灘巖石上。藻體扁平很薄,初生為綠色,隨后變?yōu)樽霞t色、紫色或紫藍(lán)色、微紅色。

  紫菜營養(yǎng)很高,食部每百克含蛋白質(zhì)2 8.2克,脂肪0.2克,糖類48.5克,灰分8克,鈣343毫克,磷457毫克,鐵33.2毫克,胡蘿卜素1.23毫克,硫胺素0.44毫克,核黃素2.07毫克,尼克酸5.1毫克,抗壞血酸1毫克。質(zhì)軟滑嫩,滋味鮮美。

  紫菜主要用于制湯、涼拌菜和紫菜卷等。另外對軟化血管、降低血壓、治療甲狀腺腫大等,都有一定功效。

  汆紫菜蟶仁

  主料:鮮紫菜100克,蟶仁100克。

  調(diào)料:料酒10克,醬油10克,味素1克,高湯400克,胡椒面、精鹽、麻油各適量。

  制作:

  1.將紫菜洗凈,切排骨片。蟶仁抹刀片切成長3厘米段。

  2.勺置旺火上加水燒沸,把紫菜、蟶仁放入汆燙一下,撈出控凈水裝海碗內(nèi),撒上胡椒面。

  3.勺內(nèi)加湯和調(diào)料。湯沸清除浮沫,調(diào)好口味,盛入海碗內(nèi),淋入麻油即成。

  特點:色澤金黃,清鮮、脆嫩。

  紫菜卷

  主料:紫菜2張,雞蛋皮2張,魚肉150克,蟶仁100克。

  調(diào)料:白油25克,麻油25克,料酒15克,味素2克,雞蛋清半個,花椒水25克,精鹽、胡椒面各適量。

  制作:

  1.將魚肉頂?shù)肚兴?,用刀背砸成泥放碗?nèi),甩少許花椒水澥開,加白油、料酒、味素、雞蛋清、精鹽和胡椒面,沿一個方向攪拌上勁。蟶仁放入加鹽的沸水鍋中汆燙一下。

  2.紫菜潤軟攤平,抹上一層薄薄的魚料,把一張蛋皮鋪上,再在雞蛋皮上抹上一層薄薄的魚料,然后魚料里端擺上一排蟶仁,再由里向外卷成粗2.5厘米的卷;最后用手輕輕壓成寬3.3厘米的條卷。依上法將另一張紫菜和雞蛋皮卷成紫菜卷。

  3.將兩條紫菜卷裝盤內(nèi),上屜蒸約15分鐘,熟時出屜抹上麻油,涼后切為斜刀片裝盤即成。

  特點:紫、黃、白三色相間,鮮嫩。

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